新鮮農(nóng)產(chǎn)品清洗消毒的主要消毒劑介紹
2016年，全球新鮮水果和蔬菜出口總額為1060億美元，增長(zhǎng)趨勢(shì)呈上升趨勢(shì)。聯(lián)合國預(yù)測(cè)，2050年全球人口將增至97億。人口的增長(zhǎng)正在推動(dòng)對(duì)擴(kuò)大糧食生產(chǎn)和加工的需求迅速增長(zhǎng)。
盡管有這些巨大的增長(zhǎng)數(shù)字，食品安全和加工效率仍然是生產(chǎn)商的首要任務(wù)，他們不斷受到壓力，既要降低成本，又要提高產(chǎn)量
食品安全
保持產(chǎn)品的完整性
確保產(chǎn)品的可追溯性
聲譽(yù)
用水及成本
化學(xué)品使用量及成本
生鮮農(nóng)產(chǎn)品清洗和消毒農(nóng)產(chǎn)品清洗，主要和次要的，是去除土壤、碎片和其他污染物。這些可能是腐爛的植物組織，來自灌溉用水的殘留物，甚至是鳥類、昆蟲和其他動(dòng)物的糞便
消毒是用一種能防止清洗過程中交叉污染的藥劑來處理水。
如果控制得當(dāng)，清洗和消毒有可能減少新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物總量。
被認(rèn)為適合用于新鮮農(nóng)產(chǎn)品清洗消毒的主要消毒劑有:
氯
二氧化氯
過醋酸
臭氧
氯
氯消毒產(chǎn)品因其有效性和相對(duì)較低的成本而得到廣泛的應(yīng)用。然而，氯受到pH值、溫度和洗滌水清潔度的強(qiáng)烈影響，因此需要仔細(xì)監(jiān)測(cè)。
氯的效果隨著濁度的增加而降低，對(duì)某些生物膜和微生物的效果也較差。此外，光和金屬可以導(dǎo)致氯的分解。
污水中需要更多的氯，因?yàn)槁葧?huì)被有機(jī)物滅活。這種失活的量被稱為氯的需求量。
二氧化氯
二氧化氯是一種用于消毒各種食品和飲料清洗系統(tǒng)的氣體。它的活性大約是次氯酸鹽的2.5倍，而且與氯相比，它受pH值和有機(jī)物的影響較小。
二氧化氯是一種高效的消毒劑，意味著較低的殘留量通常足以進(jìn)行處理。
二氧化氯的腐蝕性不如氯，但可能導(dǎo)致潛在的有害的消毒副產(chǎn)品，包括亞氯酸鹽。
為了有效地降低殘留，有必要定期監(jiān)測(cè)二氧化氯的濃度，以確保系統(tǒng)保持在操作限度內(nèi)。
過醋酸(PAA)
過氧乙酸，也稱為過氧乙酸或PAA，作為一種消毒劑的使用越來越廣泛。
美國環(huán)境保護(hù)署(EPA)、美國食品和藥物管理局(FDA)以及食品安全消毒副產(chǎn)品的批準(zhǔn)，支持在新鮮農(nóng)產(chǎn)品洗滌應(yīng)用中使用PAA。
PAA對(duì)廣泛的微生物有效，并在有機(jī)質(zhì)負(fù)荷高時(shí)保持活性。即使在低溫下也有效。
對(duì)于新鮮農(nóng)產(chǎn)品的處理，PAA通常在洗滌用水中使用30ppm到80ppm之間，表面衛(wèi)生使用更高的濃度。高濃度的PAA可能對(duì)工人的健康有害，因此應(yīng)小心處理和定期監(jiān)測(cè)。
臭氧
臭氧是一種無色氣體，是一種強(qiáng)氧化劑。它在殺死微生物方面非常有效，但由于操作上的限制，并不適用于所有的生鮮產(chǎn)品加工系統(tǒng)。臭氧與水接觸后迅速分解為氧氣，并被有機(jī)物迅速滅活。一旦滅活，對(duì)微生物沒有殘留控制，臭氧就失效了。
接觸時(shí)間和殘留濃度在很大程度上決定了其有效性。臭氧可能對(duì)工人的健康有害，因此應(yīng)小心處理并定期監(jiān)測(cè)。
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